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[主观题]

简述食品中水分的存在状态。

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第1题

简述肉中水分的存在形式及对肉质量的影响？

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第2题

饲料中的水分常以两种状态存在

A.自由水

B.结合水

C.吸附水

D.离子水

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第3题

植物体内水分存在的状态与代谢关系如何？

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第4题

植物体内水分以（)和（)两种状态存在。

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第5题

简述中年人健康状态存在的问题。

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第6题

在－18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。（)

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第7题

制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)

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第8题

能直接反应食品贮藏条件的是（)。

A.水分在食品中的质量百分比

B.水分在食品中的质量百分比

C.食品的含水量

D.水分活度

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第9题

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（)、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，()、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

A.水分液化

B.水分蒸发

C.水分凝固

D.水分汽化

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第10题

将热量传递给物料并促使物料中水分向外转移是脱水干燥的基本过程，湿热的转移是食品干制基本原理中的核心问题。（)

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第11题

变压器油中水分若处于悬浮状态，则其对油的击穿场强影响不大。（)

变压器油中水分若处于悬浮状态，则其对油的击穿场强影响不大。()

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