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第5题
闽菜是我国八大菜系之一，它的特点有（)
A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉
B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说
C.调味单一
D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出
第7题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
第9题
《药品管理法》规定，禁止生产、销售劣药。有下列情形之一的药品，按劣药论处
A.超过有效期的
B.不注明或者更改生产批号的
C.未标明或者更改有效期的
D.擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的
E.以上都是
