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[判断题]

肉类在冷却时如发生寒冷收缩,其肉质变硬、嫩度差,如果再经冻结,在解冻后会出现大量的汁液流失。()

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第1题
在冷却温度范围内,T.T.T概念适用于鱼肉或肉类,以及(但不适用于)植物性食品。()
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第2题
食品原料,如:蔬菜类、水产类、禽肉类,在洗涤时要做到()。

A.同一水池内洗

B.分开洗但不需要固定水池

C.分水池洗且有明显标志

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第3题
如图为空气与水接触的状态变化过程,关于A-5过程以下说法正确的是()。

A.是水温高于空气湿球温度而低于空气干球温度时发生的过程

B.是减湿冷却过程

C.是增焓加湿过程

D.是水温等于空气干球温度时发生的过程

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第4题
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。()
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第5题
不适合采用冷水冷却的食品有()。

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.家禽

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第6题
当残余奥氏体比较稳定,在较高温度回大加热保温时来发生分解而在随后冷却时转变为马氏体。这种在回火冷却时残余奥氏体转变为马氏体的现象称为( )。
当残余奥氏体比较稳定,在较高温度回大加热保温时来发生分解而在随后冷却时转变为马氏体。这种在回火冷却时残余奥氏体转变为马氏体的现象称为()。

当残余奥氏体比较稳定,在较高温度回大加热保温时来发生分解而在随后冷却时转变为马氏体。这种在回火冷却时残余奥氏体转变为马氏体的现象称为()。

A、回火抗性

B、二次硬化

C、二次淬火

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第7题
马氏体是碳在α-Fe中所形成的过饱和固溶体,当发生奥氏体向马氏体转变时,体积发生收缩。()
马氏体是碳在α-Fe中所形成的过饱和固溶体,当发生奥氏体向马氏体转变时,体积发生收缩。()

A、错误

B、正确

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第8题
当残余奥氏体比较稳定.在较高温度回大加热保温时来发生分解,而在随后冷却时转变为马氏体。这种
在回火冷却时残余奥氏体转变为马氏体的现象称为()。

A.二次硬化

B.回火抗性

C.二次淬火

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第9题
()方法适合一般的肉类商品、谷物加工商品以及某些容易氧化变质的商品。A充气包装B真空包装C收缩

()方法适合一般的肉类商品、谷物加工商品以及某些容易氧化变质的商品。

A充气包装

B真空包装

C收缩装

D防潮包装

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第10题
人在寒冷环境中,产热主要通过()

A.皮肤血管收缩

B.心跳加快

C.寒战

D.胰岛素分泌增加

E.呼吸加快

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第11题
下列属于条件反射的有()

A吸吮反射

B杯弓蛇影

C谈虎色变

D望梅止渴

E寒冷引起立毛肌收缩

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