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第1题
水分活度（water activity，Aw)
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第2题
干制品的水分活度在()之间。
A.0.75~0.8
B.0.9~0.85
C.0.85~0.8
D.0.8~0.9
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第3题
制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)
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第4题
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。（)
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第5题
两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（)
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第6题
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于4.6以上及水分活度大于0.85即为低酸性罐头。（)
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第7题
当水分活度低于（)时，绝大多数微生物就无法生长。
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第8题
能直接反应食品贮藏条件的是（)。
A.水分在食品中的质量百分比
B.水分在食品中的质量百分比
C.食品的含水量
D.水分活度
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第9题
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw)大于（0.85)，常温下容易腐败变质的食品。（)
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第10题
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品有效水分含量，且在数值上与用百分率表示的相对湿度相等，若aw>ψ,则食品将会有水分蒸发，当aw<ψ，则食品会吸湿。（)
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