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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

标准菜谱的内容有()。

A.菜点原料质量标准

B.每一份菜点标准成本

C.烹制份数、标准数额

D.规范生产工艺流程

E.基本技术指标

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第1题

标准菜单是为顾客准备的，也叫（)。

A.顾客菜单

B.标准菜谱

C.矢量菜单

D.标量菜单

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第2题

食品原材料加工管理的基本要求是（)。A. 保持原料营养成份B. 密切配合烹调方法c. 掌握菜点定

A.A. 保持原料营养成份

B.B. 密切配合烹调方法

C.C. 掌握菜点定量标准

D.D. 力求原料形状美观

E.E. 确保原料清洁卫生

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第3题

擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别的菜的是( )。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第4题

菜单设计应达到的标准不包括哪一项（)

A菜点名称与文字说明能够引起客人的食欲。

B花色品种的选择搭配和比例结构的安排合理科学。

C每日菜单品种都不同。菜单内容安排具有灵活性。

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第5题

制成某一菜点的重要原料是()。

A.主料

B.辅料

C.半成品

D.调料

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第6题

对于餐饮原料、菜点的口味及器皿的创新属于（)。

A.餐饮经营创新

B.餐饮管理创新

C.餐饮产品创新

D.餐饮服务创新

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第7题

建立中药标准提取物的作用有

A.规范药材种植标准

B.规范原料药生产

C.促进药品质量标准化

D.促进剂型现代化

E.提高中药原料利用率

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第8题

饭店服务质量的基础是()

A.菜点酒水质量

B. 服务用品质量

C. 饭店设施设备质量

D. 服务环境质量

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第9题

饲料标签必须有的内容有（)。（①原料组成②本产品符合饲料卫生标准③产品批准文号④产品标准代号)。

A、①②;

B、①②③;

C、②③④;

D、①②③④

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第10题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第11题

菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、（)和机构性信息。

A酒水饮料介绍

B告示性信息

C重点促销菜

D餐厅主题

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