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[多选题]
热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?()
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格配菜,按顺序烹调
C.做好炉灶烹制,保证产品质量
D.加强成品出售管理,确保餐厨衔接与协调
E.做好现场指挥,使烹制工作忙而不乱
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A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格配菜,按顺序烹调
C.做好炉灶烹制,保证产品质量
D.加强成品出售管理,确保餐厨衔接与协调
E.做好现场指挥,使烹制工作忙而不乱
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
A.菜肴的搭配
B.新产品的开发
C.原料的保管
D.原料的发放
A.餐饮服务提供者资质
B.从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程
C.食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒。
D.原材料购买资料
A.6个月
B.12个月
C.18个月
D.24个月