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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?()

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格配菜,按顺序烹调

C.做好炉灶烹制,保证产品质量

D.加强成品出售管理,确保餐厨衔接与协调

E.做好现场指挥,使烹制工作忙而不乱

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第1题
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法

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第2题
汤类菜肴的制作管理应注意的问题有()。

A.配合热菜烹调

B.掌握汤菜的火候

C.保持台面清洁

D.保持原汁原味

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第3题
热菜的制作管理要注意的问题有()。

A经常变化花样

B严格配菜,按顺序烹调

C做好炉灶烹制,保证菜肴质量

D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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第4题
热菜生产流程的最后一个环节是()。

A.原料采购

B.贮存

C.出库

D.烹调

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第5题
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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第6题
被认为是整个烹调阶段最重要的部分是()。

A.热菜

B.冷菜

C.面点

D.西点

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第7题
厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。
厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。

A.菜肴的搭配

B.新产品的开发

C.原料的保管

D.原料的发放

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第8题
下列不属于餐饮服务环节监督检查事项()。

A.餐饮服务提供者资质

B.从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程

C.食品添加剂使用管理及公示、设备设施维护和餐饮具清洗消毒。

D.原材料购买资料

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第9题
从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员(包括新参加和临时参加工作的从业人员,下同)应取得健康证明后方可上岗,并每()进行健康检查取得健康证明,必要时应进行临时健康检查。

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

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第10题
某大型食品加工企业老总抱怨道,由于其产品对温度要求的特殊性,大部分属于冷冻产品,对物流中间环
节的要求特别高。而由于物流作业跟不上,导致每个星期有大量的产品腐败掉,造成巨大的经济损失。如果你为该老总提出物流改进建议,你将建议他注意哪些环节的问题?

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第11题
在食品加工环节,下列哪些会影响食品安全?()

A.不规范操作

B.违法加工食品

C.乱用添加物

D.非法销售

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