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[主观题]
山梨酸类食品防腐剂的防腐效果高于苯甲酸类，是苯甲酸类的______________ 倍，一般使用量为____
__________
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为了达到更佳的灭菌效果，常合用的防腐剂是
A.苯甲酸
B.对羟基苯甲酸酯
C.山梨酸
D.30％甘油
E.20％乙醇
A 苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
B 苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长
C 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效
D 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中
A、网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂
B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质
C、如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。
D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制
