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[单选题]

为抑制腐败菌生长,将食品放置温度降至0-4的处理称为()。

A.冷冻处理

B.超低温冷却处理

C.深度冷冻处理

D.冷却处理

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第1题
为抑制腐败菌生长,将密封的食品包装袋中空气排出,充填一定比例的氮气或其他气体的加工处理方法称为()。

A.冷却处理

B.气调处理

C.干制处理

D.充氮处理

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第2题
当食品pH为4.5以下时,致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。()
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第3题
一般食品的pH在______以下可抑制多数腐败菌的生长。

A.4.5

B.5.5

C.6.5

D.7.5

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第4题
消毒是指利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖,即通过制菌作用防止食品、生物制品等
对象发生霉腐的措施。

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第5题
灭菌是指利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖,即通过制菌作用防止食品、生物制品等
对象发生霉腐的措施。

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第6题
用如下图两种基因型的细胞构建一个脉孢菌异核体。leu、His、ad、nic和met分别表示相应的营养缺陷型的
隐性等位基因。A和a是决定交配型的等位基因(一个亲本为A,另一个亲本为a时才可能交配)。一般情况下,带有A的细胞核不会与带有a的细胞核形成异核体,但是隐性突变基因tol能够抑制这种不相容性,使异核体得以形成并在营养培养基上生长。隐性基因un(温度敏感基因)抑制脉孢菌在3 7℃生长,且不能通过添加物逆转这种抑制作用。异核体及其有丝分裂后代能够在基本培养基上生长,但是其中有极少数的细胞显示出以下5个特征:

(1)不添加亮氨酸则不能在基本培养基上生长。 (2)将这些细胞转移到能够诱导其有性生殖的培养基上,它们不能杂交。 (3)即使添加亮氨酸也不能在37℃下生长。 (4)能与交配型a的细胞杂交,而不能与交配型A杂交。 (5)与交配型a杂交产生的后代中有与核型1相同的基因型出现,但没有发现与核型2相同的基因型。 说明这些奇怪的细胞是如何从原来的异核体产生的,并解释观察到的现象。

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第7题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0~5℃,原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的冷耗量应相同,食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。()
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第8题
某大型食品加工企业老总抱怨道,由于其产品对温度要求的特殊性,大部分属于生鲜产品,对物流中间环
节的要求特别高。而由于物流作业跟不上,导致每个星期有大量的产品腐败掉,造成巨大的经济损失。如果你为该老总提出物流改进建议,你将注意哪些环节的问题?

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第9题
某大型食品加工企业老总抱怨道,由于其产品对温度要求的特殊性,大部分属于冷冻产品,对物流中间环
节的要求特别高。而由于物流作业跟不上,导致每个星期有大量的产品腐败掉,造成巨大的经济损失。如果你为该老总提出物流改进建议,你将建议他注意哪些环节的问题?

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第10题
低温贮藏条件下,食品不易发生变质的原因()

A.食品酶的的活性大大降低

B.水变成冰,水分活度降低

C.抑制微生物的生长与繁殖

D.低温将微生物全部冻死

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第11题
高危易腐食品冷却时,可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备,使食品的中心温度在()小时内从60℃降至21℃。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

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