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[判断题]

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。（)

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更多“罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。（)”相关的问题

第1题

罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。（)

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第2题

罐头杀菌后应立即冷却到室温。（)

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第3题

间歇式杀菌设备的生产能力与（)关系最小。

A.罐头的大小

B.内容物性质

C.压缩空气压力

D.冷却水温

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第4题

平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（)

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第5题

珠光体的片层间距主要取决于其形成温度。在连续冷却条件下，冷却速度越大，珠光体形成温度越低，即过冷度越大，则片层间距越小。()

珠光体的片层间距主要取决于其形成温度。在连续冷却条件下，冷却速度越大，珠光体形成温度越低，即过冷度越大，则片层间距越小。（)

A、错误

B、正确

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第6题

罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是指杀菌温度、时间以及反压等因素。（)

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第7题

当冷却后的水温高于工艺要求时，应采取（)、补充鲜水、及时排污来降温。

A.增大淋水面积

B.减小淋水面积

C.减小风机排风量

D.增大风机排风量

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第8题

美国GMP伞体系中和（)GMP是强制性的。

A.CGMP

B.熏制鱼类

C.低酸性罐头

D.可可和糖果制品

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第9题

通常，卧式杀菌锅可用于（)。

A.常压杀菌

B.加压杀菌

C.反压冷却

D.B和C

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第10题

罐头杀菌后不再有微生物残留。（)

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第11题

罐头杀菌后不允许有致病菌和罐藏条件下腐败菌存在。（)

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