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[主观题]

酸奶菌种常用（).A乳酸链杆菌和保加利亚乳杆B嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌C嗜热链球菌和保加利

酸奶菌种常用().

A乳酸链杆菌和保加利亚乳杆

B嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

C嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

D脆皮酵母和假丝酵母

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第1题

热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（)℃。

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第2题

酸奶常用的发酵剂菌种是（)和（)

酸奶常用的发酵剂菌种是()和()

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第3题

酸乳（yoghurt)是以生牛（羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆

酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。()

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第4题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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第5题

随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（)在后期的生长速率会提高。

随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，()在后期的生长速率会提高。

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第6题

嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（)在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，()在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

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第7题

乳酸饮品属于（)。A．牛奶的一种B．同酸奶C．奶酪D．饮料的一种E．可代替牛奶

乳酸饮品属于()。

A．牛奶的一种

B．同酸奶

C．奶酪

D．饮料的一种

E．可代替牛奶

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第8题

酸奶的酸味主要来自（)。A．酵母菌发酵B．添加乳酸C．添加柠檬酸D．醋酸调味E．乳酸菌发酵

酸奶的酸味主要来自()。

A．酵母菌发酵

B．添加乳酸

C．添加柠檬酸

D．醋酸调味

E．乳酸菌发酵

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第9题

发酵工程应用于下列哪些领域（)。

A.微生物代谢产物的生产

B.酸奶的生产

C.选育优良的菌种

D.有毒物质的分解

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第10题

氨基酸的微生物工业生产，其生产菌种主要是谷氨酸棒杆菌、北京棒杆菌、钝齿棒杆菌、黄色短杆菌等。可以根据菌种

和原料的不同，分为______、______和______3种生产方法。

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第11题

制作酸奶的微生物学过程是（)。A.乳酸发酵B.丁酸发酵C.酒精发酵

制作酸奶的微生物学过程是()。

A.乳酸发酵

B.丁酸发酵

C.酒精发酵

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