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[主观题]

“我是个蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”是关汉卿的著名套数[南吕·一枝花]《______》中的句子。

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第1题
山药()

A 久煮不烂,呈海绵状,吃起来很软

B 久煮易烂,呈糊状,吃起来很粉

C. 久煮变硬,呈角质,吃起来很硬

D. 久煮不烂,呈半透明状,卷起来,吃起来爽口

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第2题
对病畜禽尸体通过高压蒸煮法进行高温处理时,应把肉尸切成重不超过2kg、厚不超过8cm的肉块,放在密闭的高压锅内,在112kPa压力下蒸煮()。

A.2- 2.5h

B. 1.5-2h

C.1-1.5h

D.2h以上

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第3题
人类最早制作熟食采用的方法是()

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炒

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第4题
将药材埋在另一种物质中加热的炮制方法是()

A.煮

B.蒸

C.煨

D.炒

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第5题
以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。()
以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。()

A.错误

B.正确

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第6题
醋鸡内金的炮制方法为()

A.火煅醋淬

B.砂炒醋淬

C.醋炙

D.醋煮

E.醋蒸

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第7题
热食类食品,指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作,在一定热度状态下食用的即食食品,含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。()
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第8题
稻米的品质是个综合概念,通常包括()

A碾米品质

B商业品质

C蒸煮及食用品质

D营养及卫生品质

E外观品质

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第9题
第一部分我奶奶是个纯粹的农村妇女,不识字,却懂(1)许多农业知识,还有满肚子的(2)故事。每当我躺在

第一部分

我奶奶是个纯粹的农村妇女,不识字,却懂(1)许多农业知识,还有满肚子的(2)故事。每当我躺在她怀里撒娇时,她就用那双手抱着我,把知道的故事讲给我听。

(1)

A.的

B.得

C.了

D.地

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第10题
不出现扁平胸的是:()。

A.严重消耗性疾病

B.肺气肿

C.佝偻病

D.消瘦体形

E.肺结核

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