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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

菜肴创新的程序包括（)。

A新菜肴的构思

B构思筛选

C新菜肴的定位

D新菜肴的试制

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第1题

菜肴创新的类型包括（)。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.突破性菜肴

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第2题

火候属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第3题

菜肴的创造和革新涉及到（)。

A新技术

B新设备

C新方法

D新原料

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第4题

葡萄酒服务的基本原则包括（)。

A不同的葡萄酒应选择相应的杯具

B不同的葡萄酒应在相应的温度下饮用

C不同的葡萄酒要搭配相应的菜肴

D不同的葡萄酒适合不同的客人饮用

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第5题

草拟初稿的意义包括（）。

A.起草是构思的实现

B.起草是再创造过程

C.起草是论文的基础

D.起草是创新的前提

E.起草是良好的训练

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第6题

中国菜肴的物质条件中最主要有（)。

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

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第7题

自助餐厅的菜肴品种不得少于1020种。()

自助餐厅的菜肴品种不得少于1020种。（)

A.正确

B.错误

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第8题

酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。（)

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第9题

下列属于菜单设计要求的是（)。

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

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第10题

周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。()

周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。（)

A.正确

B.错误

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第11题

可以建立独立的菜肴研发部门的是（)。

A.大型餐饮企业

B.小型餐饮企业

C.快餐厅

D.中餐厅

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