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[判断题]

制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。()

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第1题
由专人加工制作,非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部,加工制作过程中适时清洗消毒手部。()
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第2题
凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。()
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第3题
冷菜间卫生控制要做到“五专”即专室、专人、专用具、()、专冷藏。

A.专隔离

B.专管理

C.专消毒

D.专摆放

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第4题
不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。()
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第5题
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域,包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。()
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第6题
凉菜配制操作必须在专间内进行。()
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第7题
在配置凉菜的专间内可以从事与凉菜加工无关的活动。()
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第8题
麻醉药品和第一类精神药品应设立专库或者专柜储存并实行()

A.双人双锁管理

B.专人定点管理

C.专人专账管理

D.科学规范管理

E.专人专时管理

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第9题
专间操作应符合“专室”的要求,相关要求包括哪些方面?()

A.基础设施

B.预进间

C.人流与物流

D.环境温度和面积

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第10题
我国著名幼儿教育家陈鹤琴(1892—1982)对包括造型游戏在内的儿童游戏的理论与实践进行了研究,他在()中都设专章论述造型性游戏和手工制作玩具,对儿童游戏发展的价值、游戏的学说和种类等理论作了阐述,并进行儿童游戏发展的实验。

A.《全国儿童艺术展览会纪要》

B.《儿童童心理之研究》

C.《大同书》

D.《家庭教育》

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第11题
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。()
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