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[填空题]
护色剂又称为( ) 或呈色剂, 能与肉及肉制品中() 作用, 使之在食品加工、 保藏等过程中不致分解、 破坏, 呈现良好色泽的物质。
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喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成_______的相互作用。
(A)糖-风味剂
(B)糖-呈色剂
(C)糖-胶凝剂
(D)糖-干燥剂