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[判断题]

酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。（)

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第1题

火候属于影响菜肴创新质量的()。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第2题

影响采购成本的因素有()

A.采购次数

B.采购批量大小

C.采购价格的高低

D.企业采购战略

E.企业产品成本结构和供应商成本结构

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第3题

影响配送成本的因素中，与市场相关的因素为()。

A.货物的数量和重量

B. 货物的种类及作业过程

C. 外部成本

D. 时间和距离

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第4题

影响买方的讨价还价过程的因素主要有（)。

A.买方的集中度

B.产品在成本中所占的比重

C.转换成本的大小

D.产品差异化程度

E.买方盈利能力

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第5题

菜肴创新的类型包括（)。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.突破性菜肴

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第6题

中国菜肴的物质条件中最主要有（)。

A.菜肴生产的对象

B.菜肴生产的手段

C.菜肴的选取

D.菜肴的质量

E.菜肴生产的主体

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第7题

下列属于菜单设计要求的是（)。

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

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第8题

可以建立独立的菜肴研发部门的是（)。

A.大型餐饮企业

B.小型餐饮企业

C.快餐厅

D.中餐厅

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第9题

人民常年饮茶，需要多吃油脂以滋润肠胃，因此菜肴重油的菜系是（)。

A.湖南菜系

B.湖北菜系

C.鲁菜

D.安徽菜系

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第10题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第11题

茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。()

茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。（)

A.正确

B.错误

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