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[填空题]

蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。

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第1题

制作戚风蛋糕，应该选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会少，能确保成品的膨松

A.高筋粉

B.低筋粉

C.玉米淀粉

D.小麦粉

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第2题

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（）两种颜色。

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第3题

蜂蜜绿茶成品可溶性固形物含量为（）。

A.5.0±0.2

B.4.5±0.2

C.4.3±0.1

D.4.1±0.1

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第4题

某筵席有两种点心成品，甲种点心用草莓酱300克（已知草莓进价每千克10元，熟品率70%），其他原料成本13.2元，乙种点心用面粉750克（每千克成本2.8元），鸡蛋1200克（每千克成本6.4元），其他原料成本7.5元，求点心总成本。

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第5题

（)、（)等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂，遇热则缓慢地释放出二氧化碳，使食品产生均质、细腻的膨松结构体，可提高糕点、面包、饼干的品质。

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第6题

油作为传热介质，可使成品达到：松、香、脆的效果（）

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第7题

土石方工程单价计算中，要注意开挖与填筑定额的单位，前者是自然方，后者是（)。

A.自然方

B.成品方

C.压实方

D.松方

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第8题

下面中不就是幻椅式的医疗功效的就是（）。

A.使腿更强健，增进体态平衡稳定，并矫正不良姿势

B.消除肩膊酸痛、僵硬不灵，给心脏柔与的按摩

C.增强脊柱、强壮背部肌肉群

D.消除腰围线上的脂肪

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第9题

为使面包膨松柔软，可在面包中加入（)、（)、碳酸氢氨、酵母。

为使面包膨松柔软，可在面包中加入()、()、碳酸氢氨、酵母。

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第10题

整地使土壤膨松,透气性强,氧气充足,微生物活动加强。（)

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第11题

设计弯曲模时，为保证成品件的弯曲角度，必须使模具的角度（)

A.与成品件角度一样大

B.比成品件角度小一个回弹角

C. 比成品件角度大100

D.比成品件角度大一个回弹角

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