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[判断题]

腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。（)

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第1题

下列饮食习惯（)属于合理膳食。

A.低盐低脂饮食

B.高盐高胆固醇饮食

C.腌制食品

D.浓茶、咖啡

E.以上都不对

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第2题

论述影响蔬菜腌制的主要因素。

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第3题

园艺产品的加工方式主要有干制、（)、（)、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。

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第4题

肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（)。

A.氯化钠

B.蔗糖

C.亚硝酸盐

D.磷酸盐

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第5题

()对胃的保健有损害。

（)对胃的保健有损害。

A.定时定量进食，不暴饮暴食

B.吸烟和酗酒

C.不吃腌制、熏制、油煎的食物

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第6题

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。()

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。（)

A.正确

B.错误

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第7题

发酵食品名词解释

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第8题

控制食品发酵的主要因素有：酸度、酒精、发酵剂（酵种)、温度、氧气供应量和盐。（)

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第9题

下列哪一类食品与其他不同（)？

A.焙烤食品

B.罐藏食品

C.发酵制品

D.方便食品

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第10题

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（)

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第11题

半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。（)

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