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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品营养价值是指（)。A．营养素的含量与机体需要的比例B．不同人群需求不同C．食品所含营养素与

食品营养价值是指()。

A．营养素的含量与机体需要的比例

B．不同人群需求不同

C．食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

D．食品中营养素种类与含量能满足的程度

E．不同食品营养价值不同

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第1题

特殊膳食用食品的营养素和（或)其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。（)

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第2题

奶粉在标示营养素含量时可选择按冲调前或冲调后的食品状态标示,但是不可以两种状态同时标示。（)

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第3题

食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有___________或___________发生变化，

降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

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第4题

从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是()。

A.铁含量为 2.5mg/100g 的鸡腿肉

B.铁含量为 4.8mg/100g 的干海带

C.铁含量为 3.8mg/100g 的全麦面粉

D.铁含量为 0.9mg/100g 的水发木耳

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第5题

______是热量食品营养价值的重要指标( )。

A.可用率

B.发热率

C.消化率

D.吸收率

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第6题

有关羊奶营养价值的叙述，正确的是A．蛋白质含量高于牛乳B．乳清蛋白较高C．铁含量高于人乳D．叶酸含

有关羊奶营养价值的叙述，正确的是

A．蛋白质含量高于牛乳

B．乳清蛋白较高

C．铁含量高于人乳

D．叶酸含量低

E．缺乏维生素B12

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第7题

计算一份菜肴营养素摄人量时下列操作正确的是（）

A.记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据

B.计算原料的营养素含量

C.计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用

D.调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

E.对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则

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第8题

种子中的蛋白质含量与品质密切相关，蛋白质含量高的种子，其营养价值高。（)

种子中的蛋白质含量与品质密切相关，蛋白质含量高的种子，其营养价值高。( )

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第9题

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，了解蛋白质含量首先要进行检验的是（)。

A.含氮量

B.消化率

C.氨基酸构成

D.纤维素含量

E.非蛋白氮含量

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第10题

蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。()

蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。（)

A.错误

B.正确

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第11题

为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有()

A.含量

B.净重

C.顶隙

D.装罐时间

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