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[主观题]

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。（)

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。()

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第1题

食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受到微生物污染。（)

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第2题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。()

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

A.正确

B.错误

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第3题

食物的腐败变质是指在以（)为主的各种因素的综合作用下发生的食品成分及感官性质的一切变化。

A.微生物

B.调味剂

C.农药残留

D.食物中的异物

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第4题

下列细菌污染食品后通常不引起感官性状改变的为（)

A.沙门菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

E.变形杆菌

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第5题

下列细菌污染食品后通常不引起感官性状改变的地为（)。

A.沙门菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

E.变形杆菌

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第6题

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。()

油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为油脂酸败。（)

A.正确

B.错误

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第7题

《食品安全法》规定，禁止生产经营下列食品：

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

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第8题

食品添加剂的作用（)

A.用于保存防止变质

B. 改变食品的加工工艺

C. 特殊人群的膳食需要

D. 改善食品的感官性质

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第9题

某微生物群体中的个别细胞因发生自发突变并经不断移种，最终导致该物种原有性状出现明显负变的现象，称为菌种

衰退。( )

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第10题

下列选项中，属于禁止生产经营的是（)。

A.超过保质期食品

B.标注虚假生产日期的食品添加剂

C.预包装食品

D.感官性状异常的食品

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第11题

食品需要满足的基本条件包括()

A.含有人体必需的营养素

B.卫生安全无毒无害

C.感官性状良好

D.包装精美华丽

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