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[主观题]

为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

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第1题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分内扩散和外扩散作用。（)

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第2题

果蔬的化学组成一般分为______和___________ 两大部分。

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第3题

许多果蔬原料采用（)进行分级。

A.重量原理

B.筛分原理

C.密度差

D.A和B

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第4题

按照果蔬的解冻程度，解冻一般分为__________和___________ ，其中_________的中心温度处于－1~－5

按照果蔬的解冻程度，解冻一般分为__________和___________ ，其中_________的中心温度处于-1~-5℃之间。

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第5题

果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。（)

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第6题

果蔬加工工艺学名词解释

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第7题

果蔬糖制名词解释

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第8题

简述果蔬去皮的要点。

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第9题

果蔬在干燥过程中的变化？

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第10题

果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有果蔬的种类、储藏温度和时间。（)

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