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[判断题]

果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。（)

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第1题

目前，属于国际上最现代技术的果蔬贮藏的方法是（)。

A.低温贮藏

B.气调贮藏

C.自然调节气体贮藏

D.减压贮藏

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第2题

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。（)

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第3题

果蔬加工工艺学名词解释

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第4题

果蔬加工工艺学的主要任务？

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第5题

果蔬的化学组成一般分为______和___________ 两大部分。

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第6题

按照果蔬的解冻程度，解冻一般分为__________和___________ ，其中_________的中心温度处于－1~－5

按照果蔬的解冻程度，解冻一般分为__________和___________ ，其中_________的中心温度处于-1~-5℃之间。

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第7题

桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。()

桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。（)

A.错误

B.正确

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第8题

果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与___有关。

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第9题

许多果蔬原料采用（)进行分级。

A.重量原理

B.筛分原理

C.密度差

D.A和B

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第10题

农作物保险包括（)。A生长期农作物保险B林木保险C收获期农作物保险D果蔬保鲜

农作物保险包括()。

A生长期农作物保险

B林木保险

C收获期农作物保险

D果蔬保鲜

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