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第1题
新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的区别有（）
A.规模：旧世界：以传统家族经营规模为主，新世界：公司与葡萄种植的规模都比较大
B.工艺：旧世界：采用人工酿造工艺，新世界：采用机器酿造工艺
C.口味：旧世界：口感浓厚；新世界：口感单一，果味突出
第3题
下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）
A.果酒和果醋的发酵菌种不同, 代谢类型也不同
B.在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄
C.冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大繁殖而形成的
第4题
以下对于丹魄Tempranillo这个葡萄品种，描述正确的是（）
A.是西班牙葡萄酒的代表品种之一
B.在里奥哈地区经常用于与歌海娜、马佐洛等的混酿
C.除了西班牙，也广泛种植于法国和意大利
D.果实皮厚粒小，果串较大而且排列紧密
第5题
下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（）
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
第6题
在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）。
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌
C.从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
D.从土壤中分离提取
第9题
狄奥尼索斯是古希腊神话中的酒神，他可以用葡萄酒的神奇魅力融洽人和人之间的关系。公元前7世纪在雅典出现了大量民众种植、采摘葡萄和酿制葡萄酒以及酒神狄奥尼索斯形象的瓶画和神话故事。据此可以推知当时雅典（）
A.人们渴望解决尖锐的社会矛盾
B.已经建立起和谐的社会秩序
C.葡萄产业为希腊神话奠定基础
D.注重协调社会与神灵的关系
第10题
下列对于西班牙葡萄酒概况描述错误的是（）
A.口感强劲，酒体饱满，高品质的葡萄酒
B.西班牙拥有最大面积的葡萄园
C.西班牙属于新世界产酒国
D.西班牙葡萄酒生产量和出口位居世界前三
第11题
对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（）
A.应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
B.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 1/3 的空间
C.制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在 7 ～ 8d 左右
D.制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下发酵 10 ～ 12d
