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东北农业大学20秋《肉制品工艺学》作业答案
东北农业大学20秋《肉制品工艺学》作业答案
2022-12-12
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东北农业大学20秋《肉制品工艺学》作业答案试卷
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10
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试题 1
[主观题]
PSE肉：（名词解释)
[主观题]
PSE肉：（名词解释)
PSE肉：(名词解释)
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答案
试题 2
[主观题]
简述食盐的抑菌作用。
[主观题]
简述食盐的抑菌作用。
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答案
试题 3
[主观题]
简述尸僵和保水性的关系。
[主观题]
简述尸僵和保水性的关系。
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答案
试题 4
[主观题]
水分活度 名词解释
[主观题]
水分活度 名词解释
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答案
试题 5
[主观题]
发色剂 名词解释
[主观题]
发色剂 名词解释
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答案
试题 6
[主观题]
冻结速度(名词解释)
[主观题]
冻结速度(名词解释)
冻结速度（名词解释)
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答案
试题 7
[主观题]
简述肉中水分的存在形式及对肉质量的影响？
[主观题]
简述肉中水分的存在形式及对肉质量的影响？
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答案
试题 8
[主观题]
简述糖类在肉制品中的主要作用。
[主观题]
简述糖类在肉制品中的主要作用。
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答案
试题 9
[主观题]
简述冻结温度曲线分为哪三段?
[主观题]
简述冻结温度曲线分为哪三段?
简述冻结温度曲线分为哪三段？
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答案
试题 10
[主观题]
寒冷收缩 名词解释
[主观题]
寒冷收缩 名词解释
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