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[判断题]

餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。

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第1题

应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

A.学校食堂

B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C.集体用餐配送单位

D.中央厨房

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第2题

推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括（)

A.集体用餐配送单位

B.加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆

C.就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业

D.单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业

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第3题

学校食堂（含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应（)。

A.留样

B.送检

C.低温保存

D.请人试吃

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第4题

餐饮连锁企业供应链是以（)为依托。

A.餐饮连锁企业

B.配送

C.信息流通网络

D.物流

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第5题

连锁企业的基本组织结构一般由（）组成

A.总部

B.地区事业部

C.门店

D.物流中心

E.配送中心

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第6题

集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。（)

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第7题

餐饮连锁企业的采购机构包括（)

A总部职能部分采购

B采购委员会

C联合采购

D统一的物流配送

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第8题

在大体上，中型餐饮连锁企业在组织体系上分为（)

A总部管理整体事业的组织系统

B总店

C分店

D加盟店

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第9题

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。（)

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第10题

通过EOS可以（）

A.向连锁总部订货

B.进行电子数据交换

C.计算出货

D.跟踪配送情况

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第11题

下列属于连锁总部基本职能的是（）

A.基本政策制定

B.连锁门店开发

C.商品采购管理

D.商品促销管理

E.商品配送管理

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