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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

相比人乳，以下是牛乳的缺点，其中错误的是哪一项？

A.含钙量低，容易导致缺钙

B.蛋白质以酪蛋白为主，不易消化

C.含牛血清白蛋白，可致某些婴儿过敏

D.缺乏各种免疫因子

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第1题

乳脂肪是牛乳的主要成分之一，对牛乳风味起重要的作用，在乳中的含量一般为（)。乳脂肪不溶于水，呈

乳脂肪是牛乳的主要成分之一，对牛乳风味起重要的作用，在乳中的含量一般为()。乳脂肪不溶于水，呈微细球状分散于乳中，形成()。通常直径约为0.1～10μm，其中以3.0μm左右者居多。

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第2题

牛乳与母乳相比，其中牛乳的（)含量要比母乳高。A钙B铁C维生素AD乳清蛋白

牛乳与母乳相比，其中牛乳的()含量要比母乳高。

A钙

B铁

C维生素A

D乳清蛋白

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第3题

人乳和牛乳相比下列哪项是错误的？

A.人乳含蛋白较少

B.人乳含不饱和脂肪酸较高

C.人乳含钙较多

D.人乳含免疫因子较多

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第4题

牛乳消毒需要经过加热过程。下列关于在加热过程中，乳中各主要成分的变化情况不正确的是( )。

A.当乳加热至40℃左右时，由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态

B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化，只有在更高的温度下乳糖才会分解

C.当牛乳加热时，乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少

D.未加热的乳，乳脂肪有黏合的能力，当乳加热至62℃以下时，乳脂肪则不具有此种能力

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第5题

正常新鲜牛乳的PH值为（)，一般酸败乳或初乳的PH值在（)以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（)以上。

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第6题

什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

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第7题

每单位容积糖的含量，下列排列正确的是

A、人乳＞牛乳＞羊乳

B、人乳＞羊乳＞牛乳

C、牛乳＞羊乳＞人乳

D、牛乳＞人乳＞羊乳

E、羊乳＞人乳＞牛乳

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第8题

下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（)。A乳蛋白质B磷酸盐C乳糖D柠檬酸盐

下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是()。

A乳蛋白质

B磷酸盐

C乳糖

D柠檬酸盐

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第9题

因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。（)

因为牛乳冷冻后细菌不会繁殖，乳则不易酸败，所以冬季冷冻是保存牛乳的最好办法。()

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第10题

有关羊奶营养价值的叙述，正确的是A．蛋白质含量高于牛乳B．乳清蛋白较高C．铁含量高于人乳D．叶酸含

有关羊奶营养价值的叙述，正确的是

A．蛋白质含量高于牛乳

B．乳清蛋白较高

C．铁含量高于人乳

D．叶酸含量低

E．缺乏维生素B12

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第11题

以物理化学观点来看乳是各种成分以水为______，以不同状态分散于水中而形成的一种复杂的多分散系。水是其中的

连续相，各种成分为分散相。其中乳糖是以______状态分散，盐类是以______状态分散(粒子直径＜1nm)，脂肪以大小不同的脂肪球呈______状态或______状态分散(粒子直径为500～105nm)，蛋白质则以______呈胶体状态分散(粒子直径为1～500nm)。因此乳体系既是______又是______和______，是一个复杂的多分散系。

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