题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
同学们利用发酵技术制作米酒,下列步骤中会导致制作失败的()
A.洗净糯米浸泡一昼夜
B.糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用
C.将发酵原料放入干净的容器中
D.将容器静置在温暖的地方进行发酵
答案
B、糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用
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A.洗净糯米浸泡一昼夜
B.糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用
C.将发酵原料放入干净的容器中
D.将容器静置在温暖的地方进行发酵
B、糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用
A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2
C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长
D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
A.利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸饮品
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用
D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖
A.利用酵母菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体
B.做泡菜时要隔绝空气,造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵
C.酿醋利用的是好氧的醋酸杆菌发酵而成的
D.酿酒用到的微生物是酵母菌
孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是 |
[ ] |
A.孝感米酒只有在夏天才能生产 B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌 C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活 D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核 |
A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌
B.无论是制作果酒或果醋,都需要不断充入氧气
C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生
D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵
A.制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
A.制酒——酵母菌
B.制酱——霉菌
C.制醋——醋酸菌
D.提取青霉素——青霉