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[多选题]

中国白酒的是用什么发酵的()

A.小曲

B.大曲

C.麸曲

D.土豆

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大曲

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第1题
米香型白酒是以()为原料,经半固态发酵、蒸馏、()、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
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第2题
米香型白酒是以()为原料,经半固态发酵、蒸馏、()、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
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第3题
小曲清香型白酒的主体香成分是()

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

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第4题
中国白酒发酵工艺与当地气候、气温有关,长江流域多采用()发酵工艺

A.地缸

B.泥窖

C.石窖

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第5题
中国白酒发酵工艺与当地气候、气温有关,黄河流域以北多采用()发酵工艺

A.地缸

B.泥窖

C.石窖

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第6题
白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()
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第7题
由于原料、曲种、发酵容器、生产工艺等不同,中国白酒可划分为()种不同香型

A.4种

B.8种

C.12种

D.16种

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第8题
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大()

A.培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒

B.的酿制方法

C.(×)

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第9题
清香白酒工艺特点,用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。()
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第10题
小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料,经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、续糟配醅发酵,固态蒸馏,以固态形式贯穿整个生产工艺流程()
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第11题
五粮液选取糯米作为原材料主要是酿酒中发挥他它的什么作用提取糯米口感甘甜细腻的特点,用来优化酒的口感()

A.在发酵过程中转化为具有芳香气味的酚类化合物,起到为白酒增香的效果

B.作出的酒杂质少,较为纯净,其次它富含蛋白质、维生素及11种矿物质,因而产出的酒味醇和甘香

C.含较多的脂肪、植酸等成分,经蒸煮发酵后,赋予酒体醇甜感、润感

D.提取其口感甘甜细腻的特点,用来优化酒的口感

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