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[判断题]

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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更多“在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品…”相关的问题

第1题

通常情况下，面包制作过程中面团含水量高，面团不易被CO2气体膨胀，发酵速度慢，面团硬，发酵速度快（）

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第2题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第3题

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（)

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

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第4题

因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（)。

A.延长发酵时间

B.准确判断搅拌终点

C.控制牛奶的用量比例

D.缩短面团发酵时间

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第5题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

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第6题

因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（)。

A、缩短面团发酵时间

B、提高烤箱温度及控制好烘焙的时间

C、整型时尽量少撒面粉

D、准确判断搅拌终点

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第7题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发

酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A．氧气

B．二氧化碳

C．氢气

D．沼气

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第8题

下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。

A.提高面团的保气能力

B.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

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第9题

盐有广泛的用途，在加工馒头时往往因面团发酵过度而变酸，要除去酸味，馒头变得可口，常常在面团中加入（）

A.食盐

B.烧碱

C.碳酸氢钠

D.熟石灰

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第10题

在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。（)

在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。( )

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第11题

面包面团打面完成温度是多少（）

A.26度——28度

B.28度——30度

C.30度——32度

D.32度——34度

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