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[单选题]
大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种（ ）。
A.抗氧化物质
B.固醇类物质
C.抗癌物质
D.植物化学物质
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
通过加热处理，可破坏的抗营养因子是
A．淀粉酶抑制剂
B．脂肪氧化酶抑制剂
C．胰蛋白酶抑制剂
D．胃蛋白酶抑制剂
E．糜蛋白酶抑制剂
A.大豆含有丰富的优质蛋白质、钙、磷脂、大豆异黄酮等
B.对预防心血管疾病、骨质疏松有积极作用
C.改善女性绝经期症状都有积极的作用
D.是很好的肉类代替品，是素食人群最主要的蛋白质来源
| 在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料选择的叙述中，错误的是 |
[ ] |
| A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的鉴定 B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，适用于脂肪鉴定的理想材料 C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料 D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料 |
A.甘蔗茎的薄壁组织.甜菜的块根都含有较多的糖且近于白色，可用于还原糖的鉴定
B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂访鉴定的理想材料
C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料
D.鸡蛋清粘稠，不能用于蛋白质鉴定
蜂王幼虫是生产( )的副产品，是珍贵的天然食品，兼具医疗作用，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、脂类及矿物质，还含有抑制肿瘤、抗癌的特殊营养素。
A．蜂王浆 B．蜂蜜 C．蜂蜡
