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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

磷脂在焙烤食品中的作用有()。

A.改善蛋白的性能

B.乳化作用

C.抗氧化作用

D.湿润作用

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第1题
焙烤食品中添加乳品的作用是什么?
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第2题
糖、油脂、蛋、食盐在焙烤食品中有哪些工艺性能?
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第3题
在焙烤食品生产中()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。

A.油脂

B.碳水化合物

C.糖

D.蛋白质

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第4题
焙烤食品用到的主要原辅料是()、()、()、蛋品、乳制品、盐等。
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第5题
食品按加工方法分可分为()

A.罐头

B.发酵制品

C.焙烤制品

D.饮料

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第6题
常用焙烤食品旳最后一道熟制程序是()。

A.烘烤

B.油炸

C.蒸煮

D.烧烤

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第7题
焦磷酸二氢二钠与()反应缓慢生成二氧化碳,所以可以用作快速发酵粉的原料,适用于()的焙烤食品。

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第8题
下列哪一类食品与其他不同()?

A.焙烤食品

B.罐藏食品

C.发酵制品

D.方便食品

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第9题
食品的分类方法多种多样,按()分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第10题
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体,由于单独使用一种膨
松剂具有一些缺点,通常采用复合膨松剂,请简述复合膨松剂的主要成分。

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第11题
直接烤制冷冻半成品食材,在CQ903中选择哪种模式完成()

A.烤烧

B.风焙烤

C.风扇烤

D.快热

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