题目内容
（请给出正确答案）
A.切配大小0.2cm、一次切1天的用量
B.切配大小0.3cm、一次切当餐的用量
C.切配大小0.2cm、一次切当餐的用量
答案
B、切配大小0.3cm、一次切当餐的用量
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A.早市就将一天需要使用葱花香菜蒜蓉提前切好冷藏
B.切好的水果粒，装入隔水的保鲜盒内，放置在室外使用
C.飞好水的胡萝卜片应及时冲凉，同时存放时应完全覆盖于水中，避免脱水发干
D.分装好的蔬菜如遇发干新鲜度不好时，可喷点水保持新鲜度
E.午餐肉装盘后必须封膜杜绝接触空气造成氧化发黑
A.切配后，2-6摄氏度冷藏储存
B.切配0.2厘米薄片，总片数，不少于24片
C.切0.3厘米的薄片
D.当天缓化好，没卖完的，常温保存，第二日继续售卖
A.大份/275g 小份/175g（长9宽5厚0.15cm）
B.大份/275g 小份/170g（长8宽4厚0.2cm）
C.大份/275g 小份/175g（长8宽4厚0.2cm）
A、1对
B、1、2对
C、1、3对
D、2、3对
A.将菌菇拼盘所需的材料处理；杏鲍菇去皮，香菇去根清洗，金针菇去根
B.杏鲍菇切片（5mm）
C.香菇画十字刀花
D.将切配好的菌菇按照标准摆盘，摆盘数量听负责人安排
