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[主观题]

在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中,煎炸加工对食品营养损失素最大。()

在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中,煎炸加工对食品营养损失素最大。()

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第1题
热食类食品,指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作,在一定热度状态下食用的即食食品,含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。()
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第2题
在外就餐时应注意()。(A)选择干净、卫生的就餐场所(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配(C)尽量选

在外就餐时应注意()。

(A)选择干净、卫生的就餐场所

(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配

(C)尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴,尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴,以免摄入过多的油脂

(D)选择清淡的饮料,不喝或少喝含糖饮料

(E)在进餐时多吃蔬菜和豆制品,肉类菜肴要适量

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第3题
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?

A.熏制类

B. 烘烤类

C. 煎炸类

D. 蒸煮类

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第4题
严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。()
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第5题
为使天麻容易干燥,在产地加工过程中需()。

A.发汗

B.蒸

C.煮

D.烫

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第6题
为使山药容易干燥,在产地加工过程中需()。

A.发汗

B.蒸

C.煮

D.烫

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第7题
有些药材在加工过程中为了促使变色、增强气味或减少刺激性,或有利于干燥,常采用()加工方法。

A.蒸煮

B.揉搓

C.干燥

D.发汗

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第8题
皮肤病最应忌的食物是A、生冷食物B、脂肪、动物内脏C、油腻、煎炸食物D、黏腻、硬、不易消化的食物E、鱼、

皮肤病最应忌的食物是

A、生冷食物

B、脂肪、动物内脏

C、油腻、煎炸食物

D、黏腻、硬、不易消化的食物

E、鱼、虾、蟹等腥膻发物

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第9题
有些药材在加工过程中为了促使变色、增强气味或减少刺激性,或有利于干燥,常采用()加工方法。

A、干燥

B、发汗

C、蒸煮

D、揉搓

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第10题
秋季要注意避燥邪,少食辛辣、煎炸之品。()

秋季要注意避燥邪,少食辛辣、煎炸之品。()

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第11题
煎炸的灭菌效果取决于煎炸油的温度、食品的传热性、微生物的类别。()
煎炸的灭菌效果取决于煎炸油的温度、食品的传热性、微生物的类别。()

A.正确

B.错误

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