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烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（)等工序加工而成的一类熟制品。
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西式肉制品香肠的加工工艺是：
原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→()—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟熏—→冷却
腌制就是将()，硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在()左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
