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[判断题]

食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。（)

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第1题

微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（)

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第2题

嗜碱微生物是指那些能够（)生长的微生物。

A.在高温下

B.在高压下

C.在高pH值下

D.在冷的温度下

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第3题

一般食品的pH在______以下可抑制多数腐败菌的生长。

A.4.5

B.5.5

C.6.5

D.7.5

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第4题

淀粉酶退浆工艺中，最适宜的pH值是（)

A.6-6.5

B.7-8

C.4-5

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第5题

沼气发酵最适宜的pH值（环境酸碱度)为（)。

A.6.0～6.4

B.6.8～7.4

C.7.6～8.0

D.8.0～8.5

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第6题

以苯甲酸钠为防腐剂，其药液适宜的pH值是A、9以上B、8C、7D、5E、4以下

以苯甲酸钠为防腐剂，其药液适宜的pH值是

A、9以上

B、8

C、7

D、5

E、4以下

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第7题

制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)

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第8题

虽然滴虫滋养体生活力较强，但在pH值()环境中不生长。

A.5.0以下

B.7.5以上

C.6.0以下

D.A或B

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第9题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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第10题

同一品种的中药注射剂的pH值允许差异范围不超过（)

A.3.0

B.2.5

C.2.0

D.1.5

E.1.0

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第11题

磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。下面哪一项不是其作用机制是（)。

A.提高体系pH值

B.增加离子强度

C.乳化油脂

D.解离肌动球蛋白

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