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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）

A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上

B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上

C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

答案

C、贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

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第1题

炊事人员负责幼儿食物的烹饪，一定要做到食物（)，不吃隔夜隔顿饭菜;不供应冷拌菜;夏季不外买熟食，烹饪好的饭菜应放在熟食间至不烫手后再发出，不买不加工（)的食物。

A.加热

B.烧熟煮透

C.变质

D.便宜

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第2题

为了预防四季豆中毒一定要将四季豆烧熟煮透。（)

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第3题

食堂工作人员加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（)

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第4题

食品安全5要点中的“煮熟”是指烧熟煮透达到70℃，煮沸至少一分钟，再次加热要彻底（）

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第5题

食物若要彻底烧熟煮透，加工时食品的中心温度应至少达到（)℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第6题

制作安全的食物要注意下列哪些措施？()

A.将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透

B.妥善存放熟食

C.存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热

D.生熟食物分开存放

E.使用干净的水洗手、洗菜、做饭

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第7题

通常来说，单品咖啡就是选取基因强大的咖啡品种，在最能体现它性状的环境下精心培育，用能最大程

度还原它风味的工艺来取豆、烘焙、研磨和冲煮，来表现咖啡本身最根本的风味。()

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第8题

传菜途中发现菜品有异物（）

A.用手直接拿出来、继续上菜

B.用筷子拿走、继续上菜

C.假装没看到、继续上菜

D.端回厨房告知师傅、重新制作一份

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第9题

工厂必须按照产品标准中对标签外观要求，制作对应标签不良品标样，开机时及每班均应用各种不良品的标样对仪器检测精度进行验证，确保仪器有效运行（）

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第10题

系统蒸煮的目的是使存在死角的系统，借蒸汽蒸煮使死角内的可燃物挥发，一起随蒸汽排出系统，降低系统中可燃物含量，确保检修安全进行。（)

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第11题

热菜的制作管理要注意的问题有（)。

A经常变化花样

B严格配菜，按顺序烹调

C做好炉灶烹制，保证菜肴质量

D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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