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[主观题]

用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（)%，国外一般在（)%以上。

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第1题

据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（)（)（)和高脂酸乳。

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第2题

与鲜乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。

A.游离氨基酸和肽

B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性钙和磷

E.叶酸、胆碱等B族维生素

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第3题

一新生儿的母亲咨询有关喂养问题，母乳是婴儿（尤其是6个月以下婴儿)最适宜的食品，应大力提倡母乳喂养，宜宣传母乳喂养的优点。下列哪点不是其特点

A、母乳蛋白质总量较少，但含乳清蛋白多，且以乳白蛋白为主

B、母乳蛋白质的氨基酸比值合适，含游离氨基酸较多

C、母乳中尚含有具抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶

D、母乳中脂肪以饱和必需脂肪酸为多，有利于吸收

E、母乳中乳糖含量多于牛奶，且以乙型乳糖为主

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第4题

《灭菌乳》（GB25190－2010)中规定牛乳中蛋白质含量应≥2.9g／100g，若该产品营养标签上蛋白质标示值为3.0g／100g，判定产品是否合格应看其蛋白质实际含量是否（)。

A.≥2.9g/100g

B.<2.9g/100g

C.3.0g/100g

D.≥3.0g/100g

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第5题

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（)、（)、丙酮和挥发性酸。

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第6题

下列胆汁酸的鉴别反应中可用于胆酸的含量测定的是A、Pettenkofer反应B、Cregord Pascoe反应C、Hamma

下列胆汁酸的鉴别反应中可用于胆酸的含量测定的是

A、Pettenkofer反应

B、Cregord Pascoe反应

C、Hammarslen反应

D、Liebermann-Burchard反应

E、香草醛-浓硫酸反应

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第7题

山梨酸,抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶系统活性，并与酶系统中的巯基结合，使多种酶失活,山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌有明显抑制作用，但对于能形成芽孢的厌氧菌和嗜酸乳杆菌的抑制作用甚微。pH低于5－6时效果最佳。（)

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第8题

某大豆中总磷含量为0.55%，植酸磷为0.37%，则该大豆有效磷含量为（)。

某大豆中总磷含量为0.55%，植酸磷为0.37%，则该大豆有效磷含量为()。

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第9题

初乳中含量较丰富的维生素是A.钙 B.铁 C.维生素A D.维生素D E.维生素B1

初乳中含量较丰富的维生素是

A.钙

B.铁

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素B1

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第10题

污染环境的许多有毒物质可以通过______的逐级______，形成“倒金字塔形”，最终危害人类；如在美国人的母乳中的D

DT含量高出牛奶中含量的2～4倍即是一例。

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第11题

乳中总固形物的含量一般是（)。

A.5—8%。

B.14—16%

C.3—5%

D.12—14%

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