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[主观题]

菜肴制作中的刀法包括()。

A切

B片

C剁

D劈

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第1题
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法

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第2题
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()
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第3题
汤类菜肴的制作管理应注意的问题有()。

A.配合热菜烹调

B.掌握汤菜的火候

C.保持台面清洁

D.保持原汁原味

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第4题
热菜的制作管理要注意的问题有()。

A经常变化花样

B严格配菜,按顺序烹调

C做好炉灶烹制,保证菜肴质量

D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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第5题
附子宜切制的饮片类型是:()

A.直片

B.斜片

C.薄片

D.厚片

E.块

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第6题
菜肴创新的类型包括()。

A.全新菜肴

B.改进型菜肴

C.仿制型菜肴

D.突破性菜肴

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第7题
菜肴创新的程序包括()。

A新菜肴的构思

B构思筛选

C新菜肴的定位

D新菜肴的试制

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第8题
在物业管理投标书的制作中,投标单位概况介绍应包括的内容有()。

A.企业管理项目的业绩

B.企业管理经验和成果

C.企业主要负责人的管理经验

D.投标物业的管理要点

E.详细的物业管理计划

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第9题
关于MapReduce,说法正确的是()。

A.MapReduce框架采用了Master/Slave架构,包括一个Master和若干个Slave

B.Hadoop框架是用Java实现的,因此MapReduce应用程序要用Java来写

C.MapReduce模型的核心是Map函数和Reduce函数

D.MapReduce将一个存储在分布式文件系统中的大规模数据集,切分成许多独立的分片

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第10题
葡萄酒服务的基本原则包括()。

A不同的葡萄酒应选择相应的杯具

B不同的葡萄酒应在相应的温度下饮用

C不同的葡萄酒要搭配相应的菜肴

D不同的葡萄酒适合不同的客人饮用

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第11题
()在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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