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[填空题]

中餐厅是供给中式菜点、()和()的餐厅,中餐厅的销售方式有零点餐、()、()等,做到服务标准化,部署()化、操控()化。

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第1题
中餐厅是为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所。()
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第2题
根据菜点的()可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐;根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座(立式)自助餐。

A.内容

B.样式

C.性质

D.特点

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第3题
团队和会议餐厅,无需每个菜点单锅制作,且以大盘菜点为主,炒菜炉灶一般按1:35—40的比例安排。()

团队和会议餐厅,无需每个菜点单锅制作,且以大盘菜点为主,炒菜炉灶一般按1:35—40的比例安排。()

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第4题
菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。

A酒水饮料介绍

B告示性信息

C重点促销菜

D餐厅主题

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第5题
中餐厅可以依据传统手法,在餐厅门上悬挂匾额和楹联,但其主题内容、艺术风格需与餐厅的总体格调相协调。()
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第6题
可以建立独立的菜肴研发部门的是()。

A.大型餐饮企业

B.小型餐饮企业

C.快餐厅

D.中餐厅

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第7题
以上哪项不属于内部关键时刻

A.餐厅服务员为顾客推荐特色菜

B. 餐厅服务员与厨师讨论顾客点的一份特殊菜

C. 房务部的员工通知前台工作人员客人正在等候的房间的状态

D. 销售经理和客房预订部经理安排大宗客房预订

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第8题
中餐厅服务人员的着装应根据餐厅的整体风格特点选用()。
中餐厅服务人员的着装应根据餐厅的整体风格特点选用()。

A.西装套装

B.中国传统民族服装

C.西式晚礼服务

D.休闲装

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第9题
中餐厅播放的曲目应与本餐厅的风格相吻合,最好应是适合中餐厅氛围的()。

A.轻音乐

B.流行音乐

C.管弦乐

D.中国民乐

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第10题
简练金属餐桌对应的餐厅风格是()。

A:现代风格、中式风格

B:简约风格、金属主义风格

C:自然风格、北欧风格

D:日式风格、欧式风格

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第11题
中式菜肴因品种丰富,构成原料繁多,菜式规格多,批量小,生产环节多,分工细致和烹饪技巧要求高等因素,使中式菜肴的控制和厨房管理难度大()
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