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[单选题]

正常的猪肉肉质在宰杀后45min内背最长肌的pH在()左右

A.6

B.7

C.8

D.5

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第1题
家畜经宰杀之后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中()阶段的肉质是烹调最佳用肉。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题
下列有关回族饮食习俗正确的是()。

A.在斋月里,十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食,整个白天不吃饭喝水

B.在斋月里,回族不得饮酒,还要清心寡欲

C.回族受伊斯兰教的影响,在肉食方面禁忌甚多,以牛羊肉为主,禁食猪肉猪油

D.回族人禁食狗肉,驴肉,自死的动物肉

E.回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉

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第3题
屠宰家畜时,对家畜致昏的目的是①、让动物失去(),减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较

屠宰家畜时,对家畜致昏的目的是①、让动物失去(),减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的(),以保证肉质。

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第4题
猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。
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第5题
在胸12~13肋间的背最长肌横切后,测定这块肌肉的横切面积称之为()。

在胸12~13肋间的背最长肌横切后,测定这块肌肉的横切面积称之为()。

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第6题
香菜丸子的制作中猪肉要求前夹肉,肥瘦搭配为3:7,肉质新鲜色泽红润()
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第7题
()肌纤维长而粗糙,肌间筋膜等结缔组织多,肉质老韧,烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。

A.猪肉

B.羊肉

C.狗肉

D.牛肉

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第8题
单相电能表电压线路应能承受380V交流电压()不损坏,且试验后电能表应能正常工作。

A.30min   

B.45min   

C.60min   

D.90min   

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第9题
加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所()m以上。

A.10

B.25

C.50

D.100

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第10题
腕足动物全部生活在______中,身体有______分泌的背、腹两个壳,腹壳略______于背壳,以腹壳或肉质柄______生活
。如______。
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第11题
百秒黄花鱼宰杀时注意事项哪些是对的()

A.鱼脑内黑膜要清理干净,否则会发腥

B.鱼鳞要清理干净

C.杀好后放入保鲜袋,冷藏或压冰保存

D.压冰后,冰化成水,应及时倒掉水

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