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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红条茶初制工序中，揉捻的目的是()。

A.去除多余的水分

B.塑造茶形和奠定发酵基础

C.减少茶汤苦涩味物质

D.降低氧化酶的活性

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第1题

黑茶的初制加工工序包括：杀青、揉捻、渥堆、干燥（）

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第2题

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅（杀青)、复揉、薰焙等六道工序

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅(杀青)、复揉、薰焙等六道工序()。

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第3题

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅（杀青)、复揉、熏蜡等六道工序

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅(杀青)、复揉、熏蜡等六道工序()。

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第4题

黄茶加工的工序与绿茶相似，但在揉捻前和揉捻后，或在初干前或在初干后进行闷黄（）

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第5题

以下制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

A.鲜叶一萎凋一枯燥

B.鲜叶一杀青一揉捻一枯燥

C.鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一枯燥

D.鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一枯燥

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第6题

形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。

A.萎凋

B.干燥

C.揉捻

D.渥堆

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第7题

什么制作工序是形成黄茶品质特征的关键工序

A.闷黄

B.揉捻

C.发酵

D.杀青

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第8题

乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清

香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的()。

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第9题

将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净，()，发酵，晒干等工序而大量制备。

A.焖煮

B.闷黄

C.揉捻

D.蒸煮

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第10题

我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类

A.红毛茶、精制红茶、红碎茶

B.工夫红茶、红碎茶、小种红茶

C.红毛茶、工夫红茶、小种红茶

D.红毛茶、自然红碎茶、小种红茶

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第11题

黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的

闷黄或渥闷或堆闷工序;第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄)，香气清悦，滋味醇厚爽口()。

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