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简述乳化剂在食品加工中的作用？

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第1题

食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在（)种以上，国标中允许使用的乳化剂已有（)种。

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第2题

食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（)、（)和（)。

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第3题

乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（)、（)和（)，有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

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第4题

在食品添加剂中，苯甲酸钠是用量较大的食品添加剂，它属于()。

在食品添加剂中，苯甲酸钠是用量较大的食品添加剂，它属于（)。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.乳化剂

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第5题

植酸在食品加工中的应用有哪些？

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第6题

简述柠檬酸在各种食品中的广泛应用

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第7题

下面有关说法不正确是（)。

A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂

C、生猪注水属于非法屠宰案件

D、粽子是允许添加硼砂的

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第8题

磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。下面哪一项不是其作用机制是（)。

A.提高体系pH值

B.增加离子强度

C.乳化油脂

D.解离肌动球蛋白

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第9题

正清风痛宁注射液中，亚硫酸氢钠的作用（）。A、抗氧剂B、抑菌剂C、增溶剂D、金属离子络合剂E、乳化剂

正清风痛宁注射液中，亚硫酸氢钠的作用（）。

A、抗氧剂

B、抑菌剂

C、增溶剂

D、金属离子络合剂

E、乳化剂

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第10题

食品乳化剂名词解释

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第11题

在食品加工中，过氧化丙酮可作为（)、（)和（)。用于面包等小麦粉制品。

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