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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等,这些要求属于()。

A.加工规格管理

B.加工安全管理

C.加工质量管理

D.加工数量管理

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C、加工质量管理

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第1题
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。()
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第2题
食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度,生鲜食品的PH值,解冻的速度。()
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第3题
作为工业原料的冻品,解冻时中心温度达到()即可。

A.-5℃

B.0℃

C.2℃

D.5℃

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第4题
适用于冷冻原料验收的是()。

A.表单验收法

B.人工清点法

C.感观检验法

D.解冻检验法

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第5题
冷冻藏)食品出库后,应及时加工制作。冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。()
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第6题
按照果蔬的解冻程度,解冻一般分为__________和___________ ,其中_________的中心温度处于-1~-5

按照果蔬的解冻程度,解冻一般分为__________和___________ ,其中_________的中心温度处于-1~-5℃之间。

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第7题
以下()种解冻食品的方法是错误的?

A.在20摄氏度或更低的温度下,放在流水中解冻

B. 微波炉中解冻

C. 炭火烘焙解冻

D. 放在外面过夜解冻

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第8题
目前的解冻方法有:解冻介质温度高于冻品的外部加热法、冻品内部加热的电解冻法、两者都采用的组合解冻法。()
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第9题
通常以流动的冷空气、水、盐水、冰水混合物等作为解冻媒体进行解冻,温度控制在0℃~10℃左右,可防止食品在过高温
度下造成微生物和酶的活动,也可防止水分的蒸发。( )
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第10题

对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其解冻时间与冷冻时间相比()。

A.长

B.短

C.相等

D.无法比较

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第11题
原料的入库检查的外观检查不包括()。

A.预包装食品的包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致,具有正常的感官性状

B.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形

C.开封一个样品看是否有变质情形

D.食品在保质期内

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