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更多“发酵工在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排…”相关的问题
第4题
在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜
A.长
B.短
C.快
D.慢
E.高
F.低
第5题
酿造部3月份在废酵母清运时由于操作不当导致废酵母溢流至围堰外后进入雨水管网，在4月份进行废酵母清运时再次溢流至围堰外但未进入雨水管网，此时在对废酵母清运该活动进行环境因素与影响评估时，其频率应评估为：（）。
A.低级
B.中级
C.高级
第6题
你的一个酿造员工想在酿造上承担更多的责任。具体而言，他们想要参与更多的酵母储存工作。在允许他们承担这个责任之前，你必须教他们做些什么（）
A.如何正确清洁酵母收集和酵母储存系统，以确保酵母的统一性
B.如何记录每一批酵母的菌株、代数和来源
C.如何对酵母储存罐施加最佳压力以改善发酵过程
D.当生产流程出现延迟时，如何储存酵母更长时间
第8题
你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官味道得分比平常低。在调查了设备、酵母和麦汁后，发现这些地方都没有任何问题。有人建议你降低酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量，以减缓酵母生长。你应如何回应此建议（）
A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度
C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量
第9题
下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（）
A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗
B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌
第11题
有关“酵母细胞固定化”实验的叙述，错误的是（）
A.配置海藻酸钠溶液时，应小火或间断加热，以免出现焦糊现象
B.待海藻酸钠溶液冷却至室温再与活化的酵母菌溶液混合搅匀
C.凝胶珠在NaCl溶液中浸泡30分钟，有利于凝胶珠结构稳定
D.10%的葡萄糖溶液为固定化酵母细胞的发酵提供营养和适宜的渗透压
